النظام الغذائي الكيتوني (المعروف أيضًا باسم حمية الكيتو أو ببساطة حمية الكيتو) هو النظام الغذائي الأكثر شيوعًا والمثير للجدل والغموض لفقدان الوزن اليوم. يفقد الجمهور التقدمي الوزن بنشاط من خلال تناول المايونيز محلي الصنع ، وفي مؤسسات تقديم الطعام بالعاصمة ، يمكنك حتى طلب "عينة" من نظام كيتو الغذائي - برجر ، شرحات صغيرة تتدفق مع العصير ، خالية من الكعك والتجاوزات الأخرى. ينشر العلماء الأجانب المزيد والمزيد من الدراسات الجديدة التي تثبت فوائد قائمة الطعام غير العادية ، مما يتسبب في عملية تجبر الجسم على الحصول على الطاقة من الدهون ، وليس الكربوهيدرات ، لكن خبراء فقدان الوزن المحليين ليسوا في عجلة من أمرهم للثقة في البدعة. الحقيقة ، كالعادة ، موجودة في مكان ما.
حمية شنيتزل في الموضة
علبة زيت جوز الهند ، ثلاث دزينات من البيض ، دزينة من شرائح اللحم ، سبعمائة جرام من شحم الخنزير الطازج ، زجاجة زيت زيتون ، كيلو توفو ، بعض الفجل وكيس أعشاب طازجة. هذا ما تبدو عليه نتيجة زيارة أحد محبي حمية الكيتو إلى السوبر ماركت. حان الوقت للتفكير في حالة من الرعب: "أولاً سيموت من عسر الهضم ثم من انسداد الكوليسترول في الأوعية الدموية! "وأظهر جهلك الواضح باتجاهات النظام الغذائي.
في النظام الغذائي الكيتون عالي الدهون ، لا تصاب بالدهون ولا تمرض - تفقد الوزن وتحصل على صحة أفضل! على الأقل هذا ما يقتنع به الكثير من مدوني كيتو وأتباعهم ، الذين يسمون أنفسهم أنصار الكيتو. إنهم يمجدون الكيتوزية الواهبة للحياة كفلسفة غذائية مثالية جديدة تهدف إلى رفع الكود الجيني لفرد القرن الحادي والعشرين ، الذي أفسده هيمنة الأطعمة الكربوهيدراتية ، إلى أفضل شكل مع إعادة تأهيل الدهون التي خانتها كل الذنوب.
تعمل حمية الكيتو (المعروفة أيضًا باسم حمية الكيتو) على تغيير آلية إنزيمات الجسم والهرمونات بطريقة تقلل من إنتاج هرمون الأنسولين ، الذي ينظم مستويات السكر في الدم ، ونتيجة لذلك ، الشعور بالجوع والشبع.
"بدلا" من الأنسولين واستجابة لزيادة الدهون والبروتينات على خلفية الانخفاض الحاد في الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، أثناء اتباع نظام غذائي الكيتون ، يبدأ الكبد في إنتاج أجسام الكيتون ، وهي شكل خاص من الأسيتون. هذه المركبات الكيميائية هي يتم إنتاجه بطريقة يمتصه الجسم في نظام الحلقة المغلقة ، وينتقل من عضو إلى آخر مع مجرى الدم ويؤثر على عملية أكسدة الأحماض الدهنية.
نتيجة لذلك ، يدخل الجسم في الحالة الكيتونية ، أي أنه يتعلم الحصول على القوة للوجود ليس من سلاسل الكربوهيدرات المعتادة المتاحة ، ولكن من الرواسب المتراكمة بالفعل للأنسجة الدهنية والدهون من الطعام ، وبالتالي تجنب استنفاد احتياطيات البروتين. والنتيجة هي فقدان غير مسبوق للوزن ، واكتساب عضلي ، وهزيمة آلام الجوع ، وحياة جديدة.
بالطبع ، في حالة قدرة التمثيل الغذائي الخاص بك على التعامل مع نظام الكيتون الغذائي: هذه الخطة الغذائية (على الرغم من أنها مثل أي خطة أخرى) ليست عالمية. بالنسبة للبعض ، حتى الكربوهيدرات القصيرة تتحول إلى ضعف ، وتحول حاد في الرفاهية ، وعلامات أخرى على أن الحالة الكيتونية لا تبدو في الطريق.
حمية كيتو: قصة النسيان والولادة
يتظاهر نظام كيتو الغذائي بأنه حداثة عصرية. تم اختبار أول خطة تناول منخفضة الكربوهيدرات (الكربوهيدرات) وقليلة الدهون سريريًا في عشرينيات القرن الماضي. غالبًا ما يصف الأطباء الذين يعملون في ذلك الوقت مع المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي دورات من الصيام العلاجي ، مما أدى إلى انخفاض شديد وكبير في إنتاج الأنسولين والهرمونات الأخرى التي تؤثر على عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ. أسفر هذا عن نتائج ممتازة ، لكن لا يمكن الاستمتاع بها لفترة طويلة لسبب واحد واضح: لن يدوم الإنسان طويلًا بمفرده على الماء ، وعندما يتعلق الأمر بالطفل ، تأخذ الأمور منعطفًا أكثر جدية.
في ذلك الوقت تم تطوير النموذج الأولي للقائمة التي نعرفها اليوم باسم النظام الغذائي الكيتون. يُعتقد أن النظام الغذائي ، الذي يعيد تشكيل التمثيل الغذائي بحيث لم تعد الكربوهيدرات هي المصدر الأساسي للطاقة ، يشبه كيميائيًا رفض تناول الطعام. تم عرض النتائج البارزة بشكل خاص لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون باستخدام مثال الصرع: انخفض عدد النوبات المؤلمة لدى المرضى.
هذه التقنية بسيطة وأصلية ولا تتطلب تكاليف مادية كبيرة. تم استخدامه بأمان وعلى نطاق واسع ، ولكن ، لسوء الحظ ، ليس لفترة طويلة: أثبتت الصناعة الدوائية فعالية نوع جديد من الأدوية - مضادات الاختلاج ، وفضل أطباء الجيل الجديد وصف حبوب منع الحمل لمرضاهم بدلاً من شحم الخنزير. كما أن نسيان نظام الكيتون الغذائي المضاد للصرع قد تم تغذيته من خلال الاتجاه الغذائي المتزايد المتمثل في إلقاء اللوم على الدهون في جميع المشاكل.
كان هناك تجدد الاهتمام بالنظام الغذائي الكيتوني في أواخر التسعينيات عندما أخرج المخرج جيم أبراهامز (المعروف بروائعه الكوميدية الرائعة مثل The Naked Gun و Scary Movie 4) الفيلم المخترق والصريح الذي لا يسبب ضررًا بشكل غير متوقع استنادًا إلى تجاربي الخاصة.
عانى تشارلي ، ابن أبراهامز ، من شكل حاد من الصرع منذ الولادة ، وكان رد فعله سيئًا للغاية تجاه الأدوية من جميع الأنواع مع الآثار الجانبية. طلب والدا الطفل الصغير المساعدة بشدة قبل اكتشاف معلومات حول نظام الكيتون الغذائي. بمساعدتهم ، تمكنوا من وضع المرض تحت السيطرة غير الدوائية. كان Jim Abrahams غارقًا في قوة نظام كيتو الغذائي لدرجة أنه نظم صندوقًا لمساعدة الأطفال المصابين بالصرع وعائلاتهم ، بمساعدة ميريل ستريب ، التي لعبت دور والدة مريض صغير في فيلم Do No Harm.
بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن حمية كيتو غالبًا ما يشار إليها باسم "حمية ميريل ستريب" - وليس بأي حال من الأحوال لأن النجم العالمي قد تخلى بالفعل عن الكربوهيدرات لصالح الدهون.
النظام الغذائي الكيتون: من أدوية الصرع إلى ترسانة إنقاص الوزن
فيما يتعلق بالنظام الغذائي الكيتوني ، فإن أحد أكثر الأنظمة الغذائية شيوعًا لفقدان الوزن في أواخر القرن العشرين - حمية أتكنز - هو الأكثر فعالية وخطورة. قام طبيب القلب الأمريكي روبرت أتكينز بترويج طريقة مثبتة لفقدان الوزن بشكل فعال ، وتكييف إنجازات العلماء والأطباء خلال فترة الاستخدام العلاجي لنظام كيتو الغذائي. لقد ابتكر مفهومه الخاص لنظام غذائي من أربع مراحل بشرت بعصر حقيقي من خطط الأكل التي تقيد الكربوهيدرات.
كما هو مخطط من قبل أتكينز ، من الضروري إيجاد النسبة الدقيقة للطعام الكربوهيدراتي للبروتين والدهون التي يمكنك من خلالها إنقاص الوزن أولاً إلى الوزن المطلوب ثم الحفاظ عليه بشكل مريح نسبيًا. لذلك ، يقترح في البداية تقليل استهلاك الكربوهيدرات إلى 20 جرامًا يوميًا لمدة أسبوعين ، ثم زيادة عددها تدريجيًا بحثًا عن النسبة الفردية.
النخبة في هوليوود مهووسة بأتكينز. نتيجة لهذه الشعبية ، فإن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تجلس على العرش على أنها الأكثر فاعلية. كان الاتجاه الرئيسي هو تقليل الكربوهيدرات والدهون لصالح الأطعمة البروتينية: في الواقع ، أثبتت الممارسة أنه مع هذا النهج للتغذية يمكنك إنقاص الوزن دون فقدان العضلات ، وإلى جانب ذلك ، يمكن الاحتفاظ بالنتيجة لفترة طويلة.
الاختلاف الأساسي بين الأنظمة الغذائية البروتينية الأكثر شيوعًا ونظام الكيتون الغذائي يتعلق بالأطعمة الدهنية. بالإضافة إلى الحد من الكربوهيدرات ، يوصي أخصائيو الحميات الغنية بالبروتين عمومًا بمراقبة دقيقة لمقدار الدهون ويفضلون تناول الدهون قليلة الدسم ، أو على الأقل عدم وجود دهون مرئية ، عند الاختيار.
ومع ذلك ، فإن حمية LCHF (قليلة الكربوهيدرات عالية الدهون ، "منخفضة الكربوهيدرات - عالية الدهون") ، والتي تعتبر النوع الأكثر تقدمًا من قائمة الكيتو ، ليس من قبيل المصادفة أن الفيروس انتشر بدقة بين مستخدمي شبكة التواصل الاجتماعي ، حيث عاش المثقفون الشباب متواصلون ، متحمسون لكل قرار لتلخيص قاعدة الأدلة. أظهرت الدراسات العلمية أن أفضل طريقة للتخلص من السكر والدخول في الحالة الكيتونية هي من خلال قائمة تعتمد على مبدأ "الكثير من الدهون عالية الجودة - كمية كافية من البروتين - كمية مثالية من الألياف - كمية كبيرة من الماء ".
أصبح غاري توبس ، كاتب العمود في مجلة نيويورك تايمز ، من أشهر الشعراء والمترجمين الموهوبين لنتائج البحث العلمي. لقد أصبح شخصية عبادة بين دعاة نظام كيتو الغذائي مع منشوراته التي تعلن عن رؤية جديدة لنظام غذائي صحي حقًا يسمح بالدهون ويحظر الكربوهيدرات. أثبت Taubes باستمرار أن الناس لا يصابون بالسمنة لأنهم يأكلون كثيرًا ، لكنهم يأكلون كثيرًا لأنهم يصابون بالسمنة - ورأى السبيل الوحيد للخروج من هذا الفخ في احتواء ارتفاع الأنسولين.
يدعي الخبراء في النظام الغذائي الكيتون أن البدء السليم في الكيتوزية والحفاظ عليها يصبح مفتاحًا للالتزام بالنظام الغذائي الكيتوني الخالي من المتاعب ومدى الحياة دون أي إشارة إلى الرغبة الشديدة في الكربوهيدرات وأي ضرر للجسم.
ماذا وكم تأكل؟أطعمة الكيتو دايت عالية الدهون
تشير الاختلافات المختلفة في نظام كيتو الغذائي إلى أنك لا تأكل أكثر من 50 جرامًا من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات يوميًا. يقترح نظام LCHF الغذائي أنه عند تكوين نظام غذائي ، لا تركز على وزن الطعام ولكن على الحجم النسبي والقائمة اليومية المكونة من 70٪ دهون و 20٪ بروتين و 10٪ كربوهيدرات (سلسلة طويلة ؛ ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمياه- ألياف قابلة للذوبان وأشكال مقاومة من النشا ، على سبيل المثال من البطاطس النيئة أو الموز غير الناضج).
فيما يلي عينة من قائمة الأطعمة التي تعزز الحالة الكيتونية وتحافظ عليها. استخدم بدون قيود:
منتجات الألبان الدهنية والزبادي (باستثناء الحليب كامل الدسم والكفير) ؛
شحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير ، لحم الصدر ، الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد ؛
اللحوم والدواجن (مع الجلد) والمأكولات البحرية والأسماك ؛
بيض؛
الجبن الدهني مع نسبة مئوية دنيا من الكربوهيدرات (انظر تكوين منتج معين) ؛
أفوكادو؛
خضروات خضراء؛
الفطر؛
التوفو.
نودلز شيراتاكي
الزبدة والزيوت النباتية غير المكررة ، بما في ذلك زيوت المكسرات (جوز الهند ، الشيا ، إلخ).
الحد الأدنى المسموح به:
التوت والجوز.
الشوكولاته (الأغمق ، مع الحد الأدنى من السكر) ؛
فواكه غير محلاة
الخضروات الجذرية (يمكن استخدامها كعنصر صغير في الأطباق المعقدة ، وأفضل نيئة).
في النظام الغذائي الكيتون ، يتم استبعاد ما يلي تمامًا من القائمة:
السكر والعسل والمخبوزات والمشروبات الصناعية ؛
الصلصات المضاف إليها السكر والمكثفات ؛
الخبز والحبوب والمعجنات.
المعكرونة (باستثناء شيراتاكي) ؛
فاكهة مجففة؛
أطعمة قليلة الدسم
ينتشر السمن النباتي والخضروات.
في نظام كيتو الغذائي عالي الدهون ، تحتاج إلى شرب الكثير من الماء العادي ، ويمكنك أيضًا شرب الشاي والقهوة (المصنوعان من الإضافات القانونية - الليمون) ، وحتى المشروبات الكحولية الخفيفة مثل عصير التفاح الجاف والنبيذ الجاف والبيرة الخفيفة.
ما رأي خبراء التغذية في حمية الكيتو؟
علق خبراء مشهورون في التغذية السليمة وفقدان الوزن على حمية الكيتو العصرية.
"الناس متطرفون"
نظام الكيتون الغذائي هو نظام غذائي مرهق مع العديد من موانع الاستعمال ويمكنك متابعته لمدة أقصاها 10 أيام. في ممارستي ، يتم استخدام هذا النهج بشكل أساسي من قبل فئة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين لديهم انتهاك لاستقلاب الماء أو الماء والملح. يتم تنفيذ النظام الغذائي تحت إشراف صارم من اختصاصي التغذية بمشاركة نشاط بدني معين ، مما سيساعد على تكسير الدهون المتراكمة بالفعل. خلال اليومين الأولين بعد بدء النظام الغذائي ، يحصل المخ ، المحروم من الكربوهيدرات الخارجية ، على هذه الكربوهيدرات من الكبد والجليكوجين العضلي. علاوة على ذلك ، يتم تدمير الجليكوجين فقط إذا لم ينتهك المريض قواعد نظامه الغذائي.
لا تكون الحالة الصحية في اليومين الأولين ممتعة دائمًا ؛يمكن أن يترافق نقص الكربوهيدرات مع الخمول والضعف والتهيج. لذلك ، لا يتم وصف النظام الغذائي الكيتون في فترات ما قبل الحيض ، والحيض ، وفترات الحياة المجهدة. بدءًا من اليوم الثالث تقريبًا من قائمة الدهون البروتينية ، عندما تقتصر الكربوهيدرات على 200 جرام من الخضروات غير النشوية ومجموعة من الخضروات يوميًا ، تبدأ عملية الانقسام النشط للدهون تحت الجلد تحت تأثير الأجسام الكيتونية. في الوقت نفسه ، من الغريب أن تتحسن صحة المريض ، حيث تقل الشهية ، ولا يحتاج المخ إلى الكربوهيدرات. من المهم التأكد من عمل إفراغ محتويات الأمعاء بشكل واضح وتنشيط عمل الكلى. يتم إبلاغ المريض بالعواقب المحتملة لعدم اتباع القواعد التي يحددها الطبيب. بعد 10 أيام ، يجب التوقف عن النظام الغذائي ، وإضافة الكربوهيدرات إلى النظام الغذائي بأي حال من الأحوال ، مع الحفاظ على توازن جميع التركيبات. بفضل هذا النظام الغذائي ، يمكنك خسارة ما يصل إلى 10 كجم من وزن الجسم في 10 أيام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التخلص من السوائل الزائدة وفقدان الدهون.
ظهرت مقالات عديدة في الأشهر الأخيرة تعيد تأهيل الأطعمة الدهنية. بالطبع ، سوف يندفع مجتمعنا الآن إلى الحميات الغذائية النشطة من الدهون والمنتجات التي لا تحتوي فقط على الدهون المخفية ، ولكن أيضًا الدهون الصريحة ، وكذلك الدهون المتحولة ، والتي تشكل خطورة على صحة الإنسان وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة. يميل الناس عمومًا إلى التطرف. التغذية المتوازنة السليمة ، التي تهدف إلى تقليل الوزن وإعادته إلى طبيعته ، وتحسين نوعية الحياة وطول العمر النشط ، لا تحتوي على أكثر من 30٪ من الدهون في النظام الغذائي الكلي. لذلك ، نصيحتي هي عدم اعتبار أن الدهون وحدها هي الطريقة الوحيدة لفقدان الوزن. أي نظام غذائي يحقق نجاحًا مدويًا للشخص أو المجموعة التالية من الناس سيتعرض في النهاية ، وسيعود الناس في النهاية إلى نظام غذائي طبيعي وعقلاني ومتوازن ومتنوع.
"يمكنك إنقاص الوزن لفترة ، ولكن بعد ذلك تزداد المخاطر على الوزن والصحة"
كان النظام الغذائي الكيتون في الأصل نظامًا غذائيًا علاجيًا يتم وصفه للأشخاص لأسباب صحية لمكافحة الصرع ومرض الزهايمر وأمراض أخرى. ثم اهتم المسوقون به ، معتبرين فيه حدثًا إعلاميًا آخر مع إمكانية الترويج. بعد كل شيء ، فإن نظام كيتو الغذائي هو حلم وليس نظامًا غذائيًا: تناول البروتينات والدهون المفضلة لديك وفقد الوزن في نفس الوقت. واستبعاد أو تقليل الأعداء الرئيسيين للانسجام - الكربوهيدرات.
عندما تصبح مخازن الدهون المصدر الأساسي للطاقة ، يمكنك حقًا إنقاص الوزن لفترة من الوقت. ومع ذلك ، هناك عدد من المخاطر المتعلقة بها والتي لا يزال من غير المستحسن اتباع نظام كيتو الغذائي لأي سبب خارج نطاق الإشارة الطبية.
يتضمن النظام الغذائي الطبي استبعاد منتج من النظام الغذائي من أجل تطبيع عمل عضو معين. والجوع أو التقييد الشديد للسعرات الحرارية أو اختلال توازن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات يبطئ عمليات التمثيل الغذائي وفي المستقبل يؤدي فقط إلى زيادة الوزن ، حتى بكميات أكبر من ذي قبل. لذلك ، لا أوصي باتباع نظام غذائي مقيد لمرضاي على الإطلاق.
يتضمن نظام كيتو الغذائي انخفاضًا حادًا في الكربوهيدرات. كما تعلم ، تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا طبيعيًا للطاقة اللازمة للحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي. يتضمن نظام الكيتون الغذائي استهلاك كمية كبيرة من الدهون والبروتينات. هو بطلان صارم للأشخاص الذين يعانون من تشوهات في وظائف الكبد والكلى. هذه الأعضاء ببساطة غير قادرة على إفراز نواتج تكسير البروتينات والدهون بهذه الكميات. لا ينصح بهذا النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مراحل حادة من تصلب الشرايين ومشاكل القلب ومرض السكري.
النظام الغذائي الذي يعتمد على الدهون والبروتين محفوف بانتهاك قواعد البيورين ، مما يؤدي غالبًا إلى ترسب الأملاح والنقرس. وأيضًا زيادة في نسبة الكوليسترول ، والتي لا تؤدي فقط إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن أيضًا إلى انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون ، مما قد يؤدي في المستقبل إلى زيادة الوزن.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من البروتين في النظام الغذائي إلى هشاشة العظام وضعف وظائف الكلى وتكوين الحصوات. تعد زيادة الدهون في الجسم أحد المتطلبات الأساسية لاضطرابات التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ويمكن أن تسبب الالتهاب.
غالبًا ما تؤدي عملية تكوين الكيتون أثناء نظام كيتو الغذائي إلى فقدان الشهية والغثيان ورائحة الفم الكريهة. أثناء الدخول في الحالة الكيتونية ، قد يعاني الشخص من التعب الشديد وفقدان الطاقة. إذا لم يزعجك كل هذا وكنت لا تزال تفكر في نظام الكيتو كطريقة لفقدان الوزن ، فمن الأفضل طلب المشورة الشخصية من اختصاصي التغذية. يساعد على تقليل المخاطر قدر الإمكان ، مع مراعاة خصائصك الفردية.
بصفتي ممارسًا ، أعتقد أن الطريقة الوحيدة لفقدان الوزن والحفاظ على الوزن الطبيعي هي تغيير عاداتك الغذائية. لكي تكون نحيفًا عليك أن تأكل بعقلانية ، هذا كل شيء.